שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מהן פחמימות?
הפחמימות הן תרכובות אורגניות שונות, מהנפוצות ביותר בכדור הארץ. הפחמימות נחוצות לכל היצורים החיים, במיוחד לבניית התא וכדי לתת אנרגיה. גם ל-DNA, החומר התורשתי שבגופנו, תפקידן של הפחמימות חשוב. יש להן גם תפקיד בזיהוי התא, שתורם למערכת החיסונית של יצורים שונים.
הפחמימות מורכבות מהיסודות פחמן, מימן וחמצן. לגוף האדם הפחמימות מהוות את מקור האנרגיה העיקרי שלו. קיימות פחמימות פשוטות ומורכבות. הפחמימות הפשוטות הן מתוקות. ביניהן הסוכר הלבן, דבש, סוכר חלב וסוכר הפירות (על פחמימות בסוכר למשל, ראו בתגית "סוכר"). הפחמימות המורכבות, דוגמת העמילן, נמצאות במוצרי לחם כגון סוגי לחם, תפוחי אדמה, פסטה, אורז, קטניות ודגנים. לקבוצת הפחמימות המורכבות משתייכים גם הסיבים התזונתיים.
הנה הפחמימות מבחינה כימית (מתורגם):
http://youtu.be/FllgvG4u6yo
כבר מזמן הם הפכו ל"אשם תמיד" של עולם ההשמנה (עברית):
https://youtu.be/nekzU0lRuyA
ואילו פחמימות כדאי לאכול? (עברית)
http://youtu.be/8EGOsXEMQvA?t=20s
מהו שומן ולמה יש שומן מומלץ ושומן לא מומלץ?
איך זה שיש שומן בריא ויש שומן שאינו בריא?
מהו בדיוק השומן?
מה שמזיק לבריאותנו באמת הוא לא כמות השומן שאנו אוכלים, אלא סוג השומן שאנו אוכלים. זה מאד מעניין כי זה מסביר איך כימיה קובעת כמה אנחנו בריאים..
הכל מתחיל ממולקולות שנקראות טריגליצרידים. הרכב המולקולות הללו הוא שקובע האם השומן הזה בריא או לא, נוזלי או מוצק וכן הלאה. מבחינה מדעית, סוג הקשר בין אטומי הפחמן שבמולקולה הוא שקובע עד כמה השומן שלה בריא. כשהקשר בין חומצות השומן הוא בודד, פירושו של דבר שחומצות השומן רוויות ואלה השומנים שכשהם בעודף, הם אינם בריאים לגופנו!
אבל גם כשהשומנים לא רוויים, יכולה להיות בהם בעיה בריאותית. בסידור האטומים המצטלב שנקרא "שומן טראנס" יש מרכיבים שמזיקים גם הם לבריאותנו. מאד מזיקים. אפילו יותר משומן רווי! - לכן, כשתראו מהיום על רשימת הרכיבים של דבר מאכל את הצירוף "הידרוגנציה חלקית" - הימנעו ממנו, כי הוא מאד מאד מזיק לבריאות!
הנה סרטון שמסביר מהו השומן (מתורגם):
http://youtu.be/QhUrc4BnPgg?t=13s
האם לגוף שלנו יש זיכרון משלו לפחות בענייני דיאטה (עברית):
https://youtu.be/j9NAZkdZ5vc
הייתכן שהשמנה היא דבר מדבק (עברית):
https://youtu.be/K8KQK8N5nQU
ומה הכימיה של השומנים (מתורגם):
http://youtu.be/ZA2KJf0ejfE
מי הזמרת שניצחה את המראה?
קס אליוט הידועה בכינוי מאמא קס הייתה אחת הזמרות המצליחות בשנות ה-60. היא הייתה הסולנית של להקת הפופ המצליחה "האימהות והאבות", אחת הלהקות היחידות שהצליחו לעמוד בפריצת הביטלס לאמריקה, תופעה שהפכה ברגע אחד עשרות להקות אחרות למיושנות ולמי שהציבור איבד בהן עניין.
אבל עניין לא פחות מעניין מהצלחתה הקולית של קס, הייתה הפיכתה לכוכבת ענקית, על אף עודף המשקל שלה. היא גדלה כילדה אמריקאית, בת להורים יהודים ניצולי שואה, שפיטמו אותה "כדי שלא תהיה רעבה לעולם"..
לא הייתה לפניה כוכבת בעלת משקל כזה וודאי לא כה מצליחה כמוה. מעניין לא פחות שמאמא קס גם הפכה לכוכבת בלהקה כשה"אמא" השנייה שלידה היא מישל פיליפס המצודדת, אחת הנשים היפות בתולדות הפופ. העובדה שבכל זאת הצליחה קס לכבוש את אמריקה נזקפת לזכות הקול והכריזמה האדירה שלה. היא הייתה משהו מיוחד..
סופה היה קצת פחות משמח. מאמא קס עזבה את הלהקה ב-1968, כשהחליטה לצאת לקריירת סולו. היא הצליחה לבד, אבל הרבה פחות משהצליחה עם הלהקה. בסוף שנות ה-70, במהלך סיבוב הופעות מוצלח בלונדון, היא נפטרה בשנתה מהתקף לב. שמועות רדפו את מותה במשך שנים, שטענו שהיא נחנקה מחנק בשל חתיכת לחם שנתקעה בגרונה, אבל הן הסתברו כלא נכונות.
הנה מאמא קס אליוט בהופעה חיה בטלוויזיה:
https://youtu.be/SKJ21o5Dtlc
הנה היא מראה גם כישרון קומי:
https://youtu.be/vZPmZ64m3_4
האבות והאימהות בלהיטם שהגדיר תקופה:
https://youtu.be/3kcmwXUdDCE
והנה הלהקה ללא קס אליוט בשנת 1998:
https://youtu.be/dpJSohX92jM
מה זו השמנת יתר?
השמנת יתר (obesity) פירושה להיות בעל משקל גדול משל מרבית בני גילך, הבנות או הבנים. השמנה כזו אינה בריאה והיא מפריעה לאיכות החיים מאד, אבל היא גם הורגת ומאוד. לצד עישון, השמנת היתר היא גורם המוות הגדול בעולם.
איך מודדים עודף משקל? - המדידה המוכרת ביותר היא באמצעות ה-BMI של אדם - כלומר חלוקת משקל הגוף (נמדד בקילוגרמים) חלקי הגובה בריבוע.
ילדים, אגב, יכולים להיפגע מהשמנת יתר הרבה יותר ממבוגרים. הכירו זאת בתגית "השמנת יתר, ילדים".
עבור האנושות השמנת יתר, או אוביסיטי, היא כיום בעייה גדולה יותר מאשר רעב. מעל מיליארד איש בעולם סובלים ממנה, שזה יותר ממספר האנשים שסובלים מרעב בעולם.
באמריקה, למשל, השמנת היתר שולשה בתוך 50 שנה וכ-40% מהאמריקאים סובלים ב-2020 מהשמנת יתר.
אבל אל חשש! - זוהי בעיה שאפשר להימנע ממנה בקלות יחסית ובלי כל מיני דיאטות והימנעות מאכילה.
#הדרכים להימנע מהשמנת יתר הן:
פעילות גופנית - במקום שעות של רביצה מול הטלוויזיה, המחשב ושאר המסכים.
אכילה בריאה - ללא צ'יפס, פיצות, חטיפים וממתקים בבית.
שתיית מים - כמה שיותר מים ופחות משקאות ממותקים, בטח לא בבית. גם משקאות דיאט הם לא בריאים.
אז כן - אכילה ושתייה נכונות והרבה פעילות גופנית ימנעו מכולנו את השמנת היתר.
הנה סרטון על השמנת היתר (עברית):
http://youtu.be/nLxXFYEJdPs?t=5s
רבים רואים במזון המהיר את אחת מהסיבות העיקריות להשמנת יתר:
https://youtu.be/2IUQoh_wuMQ
וכך חברת קוקה קולה מסבירה את הבעיה (מתורגם):
http://youtu.be/s19ZPmtl66Y
מה הקשר בין עוני להשמנת יתר?
אולי לא ידוע לכם שלצד מחלת הסוכרת, השמנת יתר היא אחת משתי המחלות השכיחות ביותר אצל עניים. עוני והשמנת יתר (Poverty and obesity), מסתבר, הולכים יחד והזיקה בין עוני להשמנת יתר נחקרה רבות.
אם בעבר אנשים שמנים היו דווקא האנשים השבעים, מי ששפר מזלם והקריירה וההצלחה אפשרו להם להגיע לעושר שסיפק להם מזון בנדיבות - היום המצב הפוך. עוני, לצד השכלה מועטה, הוא גורם שמחובר מאוד להשמנת יתר.
כי כיום יש לאנשים המבוססים כלכלית ועוד יותר מכך לעשירים, יש להם נגישות כלכלית למזון איכותי, מאוזן מבחינה קלורית ואף דיאטטי. הם גם מודעים יותר לתזונה נכונה ולחשיבות הפעילות הגופנית, עושים כושר או מנצלים חלק מהזמן הפנוי שלהם להליכות, ריצות ומשחקי ספורט כמו טניס וגולף.
ודווקא בשכונות העוני יש צריכה מוגברת של מזון זול וגרוע, כלומר אוכל ממסעדות ג'אנק פוד, אופס - מסעדות מזון מהיר, ומעסקים שמוכרים מזון לא בריא, במחירים נמוכים יחסית.
אם נוסיף את העובדה שאנשים קשי יום מתקשים יותר למצוא זמן, אנרגיה או כוח לכושר או לפעילות גופנית משמעותית אחרת, העניין מובן יותר.
התוצאה ברורה - אנשים שמצבם הכלכלי נמוך נוטים לאכול יותר מזון מהיר או משמין ממי שמבוססים כלכלית ומתקשים להביא את עצמם להפעיל את גופם ולעשות ספורט כדי לאזן אותו ולו במעט.
מכמירת לב עוד יותר התופעה העצובה והנפוצה כל כך של השמנת יתר אצל ילדים ממעמד סוציו-אקונומי נמוך, רובם מהשכבות החלשות. השמנה זו נובעת לרוב מצריכת יתר של חטיפים ומזון מהיר, לא פעם בשל מודעות פחותה של הורים, שנוטים בשכבות החלשות גם לעבוד שעות רבות מחוץ לבית ומכאן גם החינוך התזונתי נפגע.
אגב, נזכיר שיותר אנשים בעולם כיום סובלים מאוביסיטי (obesity), או השמנת יתר, מאשר מי שסובלים מרעב.
הנה סרטון על הקשר בין עוני להשמנת היתר:
https://youtu.be/d6gS5-02VYM
רגע של חשיפה - הנה שתי מחלות העוני (עברית):
https://youtu.be/bGNFqgq_wQc
הנה ההשמנה והשפעתה על גופנו (עברית):
https://youtu.be/K8KQK8N5nQU
סרט תיעודי על הקשר בין המצב הכלכלי של אנשים לבין השמנת היתר אצלם:
https://youtu.be/7MJnm5X9NN0?long=yes
וכתבת טלוויזיה על השמנת יתר אצל ילדים (עברית):
https://youtu.be/IjoOfCMuUW8?long=yes
כמה מסוכנת השמנת יתר של ילדים?
כמו ילדים רבים באמריקה, גם שון, ילד אמריקאי בן 12, נוהג לבקר עם משפחתו או עם אחד מהוריו בסניף כלשהו של רשת המבורגרים ומזון מהיר. הוא אוכל ארוחה טעימה ומשביעה, שותה כוס ענקית של משקה ומקנח בדרך כלל בגלידה מתוקה להפליא. זה קורה לכולם, אבל שון הוא ילד שמשקלו מתקרב ל-90 קילו.
אחת התופעות הצורמות והכואבות להורים של היום היא השמנת היתר של ילדים (Child obesity) ומתבגרים. בעולם המערבי הפכה השמנת ילדים ובני נוער ללא פחות ממגפה. רבים המומחים שרואים בה את המחלה הכרונית השכיחה ביותר בילדים בעולם המתקדם. המומחים גם מציינים תמיד שסיבוכי ההשמנה מגיל צעיר מלווים את הילד השמן אחרי כן גם לגיל הבוגר ובריאותו תהיה תמיד בסכנה ועם שלל תחלואים וקשיים פיזיים.
להשמנה ולמשקל יתר בילדים יש השפעה רבה וקשה על הבריאות של הילד. ההשפעות הנלוות להשמנת יתר אצל ילדים באות לידי ביטוי גם בתחום הרפואי, במחלות שונות, חלקן קשות כמו סכרת. גם ההשפעה הנפשית שלהן קשה וכמובן שגם בתחום החברתי ירגישו הילדים עם משקל יתר דחייה רבה מחבריהם.
אבל כיום ניתן לטפל בתופעה זו כבר מהתחלה. כשהרופא מזהה משקל יתר בזיהוי מוקדם, או נטייה של ילד להשמנה, הוא יכול להמליץ על התערבות רפואית ושינוי הרגלי אכילה ופעילות גופנית. בדרך כלל שילוב וביצוע של התהליך המגוון הזה, גם טיפול, גם תזונה נכונה וגם ספורט ופעילות גופנית, שילוב כזה יעצור את השמנת היתר ויוסיף בריאות לילד.
אז אם שון יימנע מאכילה של חטיפים רבים, אם הוא לא יחפש תעסוקה במקרר כשהוא משועמם, אם הביקורים במסעדות מזון מהיר יצומצמו והוא יעשה פעילות גופנית, אם האכילה בבית תהיה משפחתית, ליד שולחן ולא למול הטלוויזיה - כל אלו כבר יכולים לעצור את השמנת היתר. הרגשה טובה, בריאות טובה, מצב רוח טוב יותר ומקובלות בחברה - כל השאר יבוא כבר מעצמו...
הנה כתבת טלוויזיה על השמנת יתר אצל ילדים:
https://youtu.be/K4MK3jM8iOw
כמה המלצות לאכילה בריאה וכזו שלא תביא לבעיות כאלה (עברית):
https://youtu.be/nLxXFYEJdPs?t=1m55s
סרט תיעודי על ילד בן 7 שמשקלו הגיע למשקל של גור פילים:
https://youtu.be/mqAVs_02cCE?long=yes
וסרט תיעודי על ילדי המידות הגדולות:
https://youtu.be/ZNySc_BIl5k?long=yes
מהו מודל היופי במאוריטניה בו הנשים משמינות כדי להיות יפות?
בכל מדינה מתקדמת בעולם נתפסת כיום האכלת יתר (Force feeding) כתופעה שלילית בגידול וחינוך ילדים. אם פעם היו אימהות שהכריחו ילדים לאכול, כדי שיגדלו ו"יהיו בריאים", היום הגישה היא אחרת. אמהות עדיין רוצות שילדיהם "יאכלו מספיק כדי לגדול" אבל האבסה וההאכלה בכמויות גדולות כבר אינה מקובלת כלל.
אבל מודל היופי במקומות שונים בעולם עדיין שונה פלאים. מסתבר שהניגוד המוחלט לאופנת הרזון הנשי במערב הוא טיפוח ההשמנה של נשות מאוריטניה. במדינה האפריקאית הזו הכל עובד הפוך - לפחות במה שקשור למודל היופי הנשי. השומן שם הוא עדות לבריאות וזה כל כך מושרש שם, עד שזה הפך למודל היופי המקומי. נשים שמנות נחשבות שם עוצרות נשימה ביופיין, בעוד שנשים רזות כמו במערב נחשבות ללא בריאות, לא יפות וככאלה שאיש לא יסכים לשאת לאישה.
איך זה עובד? - אם בחברות מערביות עושים, במיוחד עושות, דיאטות קיצוניות, על מנת להרזות ולהישאר רזות, נשות מאורטניה מפטמות את בנותיהן, ממש בכוח, מאביסות אותן במזון, כדי להפוך אותן לשמנות ובכך לאפשר להן שידוך טוב ונישואין מוצלחים, עם גברים בעלי טעם טוב.
מודל היופי ההפוך הזה הוא קיצוני במיוחד. אישה או נערה מאוריטנית שלא תהיה שמנה מספיק, לא תקבל הצעת נישואין. נשים שמנות במיוחד הן המבוקשות ביותר במאוריטניה ולהן יהיו הרבה מחזרים. הרבה מחזרים פירושו שהן יוכלו לזכות בגברים הכי טובים מביניהם. מכאן לא צריך לפרט - נשים שמנות במאוריטניה הן נשים מסודרות. כבדות תנועה ולא בריאות, אבל חברתית הן בפסגה.
אז אם בחברה המערבית פונות הנשים למחנה הדיאטה, כדי להוריד ממשקלן באופן קיצוני, הרי שבמאוריטניה הן מעדיפות לעטות על גופן שכבות שומן הרסניות מבחינה בריאותית, רק כדי להיות יפות בעיני הגברים המאוריטניים ולהתחתן.
על השמנת היתר של נשות מאוריטניה:
https://youtu.be/a-BPDEtzU3Q
סיפורו של מודל היופי של נשות מאוריטניה:
https://youtu.be/X6VrzGWCq2I
וסרט תיעודי על האבסת הילדות האכזרית במאוריטניה כדי להשמינן:
https://youtu.be/ZM2q7XFOOgg?long=yes
מה סוד ההצלחה של מזון מהיר?
מזון מהיר (Fast food) הוא אוכל שמיוצר ומגיע ללקוחות במהירות רבה, כשמרכיביו הם לרוב כאלה שבושלו או חוממו בכמויות מראש ונמכרים באריזות.
לידתם למעשה באוטומטים עירוניים (Urban authomates), שמכרו החל משנות העשרים של המאה הקודמת מזון שהוכן מראש, אוחסן בהם והלקוחות שלשלו מטבעות ופתחו תא כדי להוציאם.
זמן הוא כסף, אבל מסעדות המזון המהיר נולדו רק אחרי מלחמת העולם השנייה. האמריקאים התחילו להרוויח טוב ולאכול בחוץ הפך לבילוי או בידור נפוץ. אוכל טעים במסעדה, שגם הוגש במהירות, משך סועדים כמו מגנט.
המסעדה הראשונה למזון מהיר נולדה ב-1948 כששני האחים דיק ומק מקדונלד החלו למכור המבורגרים טעימים ומהירים ב-15 סנט בלבד. מאותה מסעדה תצמח רשת הפאסט פוד הגדולה בעולם.
באותה שנה נפתח גם אין-אנד-אאוט בורגר, עסק זעיר שעמד לצד כביש והמציא את המכירה לנהגים, בסגנון של "קנה וסע".
המהירות הייתה החשובה ביותר בעסקים החדשים הללו וב-1952 מצטרף שחקן ראשון שלא מוכר המבורגרים אלא עוף. זה היה הקולונל הרלנד סנדרס, שפתח בסולט לייק סיטי שביוטה את "קנטקי פרייד צ'יקן". שנתיים אחר כך מצטרפת "בורגר קינג" לחגיגה וב-1958 הספיקה הלוואה של 600 דולר מאימם לאחים דון ופרנק קרני כדי לפתוח את הסניף הראשון של "פיצה האט".
מהגשה עצמית, עיצוב זהה של כל סניפי הרשת, אוכל מוכן ובטעם זהה, ידוע מראש וממכר רבים מהלקוחות, שמגיע מהמפעל ומחממים או צולים אותו ללא הפסקה, כך שההגשה מיידית ועד זכיינים שהם אנשים פרטיים המפעילים סניף, עם הידע והחומרים שהם קונים מהרשת תמורת אחוזים מהכנסותיהם.
רשתות המזון המהיר הפכו כך לרשתות עולמיות המעסיקות עשרות אלפי ואף מאות אלפי עובדים ברחבי תבל ופותחות מפעלים מקומיים במדינות השונות, כדי לוודא שהחומרים יסופקו ברצף, במהירות וללא שינויים בטעם.
ואכן, הטעם שלהן אהוב כמעט בכל מקום וההצלחה גלובלית, כלומר עולמית. אך במקביל פוגע המזון המהיר בבריאותם של סועדים רבים שמגזימים בצריכתו וחולים במחלות כמו סכרת וסרטן ומשמין מאוד, מה שגורם להשמנה בעולם לשלש את עצמה מאז שנות ה-70. לרבים מהאמריקאים, אנשי מולדת המזון המהיר, היא גורמת להיראות כמו לווייתני ענק אנושיים.
לכן גם זכה המזון המהיר, ה"פאסט פוד" של אמריקה, לכינוי מפי התזונאים והרופאים "ג'אנק פוד", אוכל זבל. הגדלת הכמויות במנות הבשר וכוסות המשקאות הקלים העצומות, בצירוף כמויות ענק של שומן, סוכר ומלח שהמזון המהיר מכיל הפכו אותו לאיום עולמי על הבריאות וממכר, במיוחד לאנשים עם הכנסות נמוכות, שהנוחות והמחיר הזול של מנות הפאסט פוד גורם להם לסעוד בהן בתדירות גבוהה, עם הילדים.
סלטים, יוגורט, פירות חתוכים, המבורגרים צמחוניים ועוד שלל אפשרויות מוצעים למי שרוצים לאכול מזון מהיר ובריא יחסית, אבל מרבית הלקוחות לא שם בשביל סלט. הם בשביל הבשר, שפוגע בבריאות ואפילו תורם לא מעט להתחממות הגלובלית, בגז המתאן שפולטות מיליארדי הפרות שמגדלים עבור התעשייה הזו.
כך נולד המזון המהיר:
https://youtu.be/8q3qwnTLGrc
לידת המסלול לקבלת האוכל מתוך הרכב:
https://youtu.be/bc4925AvhFY
רבים מאמינים שהמזון המהיר הוא האחראי העיקרי לתופעת השמנת היתר בעולם המערבי:
https://youtu.be/2IUQoh_wuMQ
רשתות המזון המהיר שאינן מוכרות אצלנו:
https://youtu.be/lltIL-XH9pM
האם גם זו תהיה רשת? - מסעדה עם מכונה שפותחה בה המייצרת את מנות ההמבורגר בעצמה (עברית):
https://youtu.be/sMsNZsp4LE0
ומזון מהיר הוא חלק מתרבות של שירותים מהירים:
https://youtu.be/BPf22nRVy2I?long=yes
מהו הטעם המתוק ואיך משפיע הסוכר על המוח?
הטעם המתוק (Sweet) הוא טעם שמורגש על הלשון אם נוגעים בה חומרים כמו סוכרים פשוטים, סוגי חלבונים מסוימים ועוד.
הסוכר (Sugar), המתוק והנחשק עד כדי התמכרות, הוא בעצם שם למולקולות שנקראות פחמימות.
ישנם סוגים רבים של סוכרים בהמון מאכלים, כולל כאלה שאינם ממתקים או קינוחים. אבל מה גורם לסוכר להיות כל כך ממכר?
הסוכר מפעיל את קולטני הטעם המתוק שבלשון ומשם נשלחים אותות עד לאזור בקליפת המוח שאחראי על הטעם המתוק. הוא מפעיל את מערכת התגמול של המוח שגורמת לנו לרצות עוד מהמתוק הזה אבל גם לאובדן השליטה העצמית ותשוקה. גם במעיים יש קולטני סוכר ששולחים למוח הודעות שגורמות לגוף לייצר עוד אינסולין, כדי לעמוד בתוספת הסוכר שהגוף קיבל.
גם הסוכר, כמו אלכוהול, ניקוטין והרואין, שולח דופמין להילוך יתר וגורם לנו לחפש עוד ממנו, אם כי הוא כמובן פחות ממכר מהם. אם רק מדי פעם נמתיק בפה - זה בסדר, אבל אם נאכל באופן קבוע מזון לא מגוון ועתיר סוכר, הסוכר יתנהג קצת כמו סמים ויגרום להתמכרות מסוימת למזונות מתוקים.
כך הסוכר משפיע על המוח (מתורגם):
http://youtu.be/lEXBxijQREo?t=6s
הסוכר מסתתר במקומות לא צפויים (מתורגם):
https://youtu.be/Q4CZ81EmAsw
האם הסוכר הוא הצרה הבריאותית של העולם השבע:
https://youtu.be/o6W-wKrb4t0
מפת הטעמים שזיהתה, מעט אחרת ממה שחושבים, את אזורי הטעם שעל לשוננו (מתורגם):
https://youtu.be/hz6GULbowAk
בעיות הבריאות שבסוכר:
https://youtu.be/EFlnlGx0B5U
וסרט תיעודי שחושף את הסכנות שיש בסוכר המתוק כל כך:
https://youtu.be/K3ksKkCOgTw?long=yes
הפחמימות הן תרכובות אורגניות שונות, מהנפוצות ביותר בכדור הארץ. הפחמימות נחוצות לכל היצורים החיים, במיוחד לבניית התא וכדי לתת אנרגיה. גם ל-DNA, החומר התורשתי שבגופנו, תפקידן של הפחמימות חשוב. יש להן גם תפקיד בזיהוי התא, שתורם למערכת החיסונית של יצורים שונים.
הפחמימות מורכבות מהיסודות פחמן, מימן וחמצן. לגוף האדם הפחמימות מהוות את מקור האנרגיה העיקרי שלו. קיימות פחמימות פשוטות ומורכבות. הפחמימות הפשוטות הן מתוקות. ביניהן הסוכר הלבן, דבש, סוכר חלב וסוכר הפירות (על פחמימות בסוכר למשל, ראו בתגית "סוכר"). הפחמימות המורכבות, דוגמת העמילן, נמצאות במוצרי לחם כגון סוגי לחם, תפוחי אדמה, פסטה, אורז, קטניות ודגנים. לקבוצת הפחמימות המורכבות משתייכים גם הסיבים התזונתיים.
הנה הפחמימות מבחינה כימית (מתורגם):
http://youtu.be/FllgvG4u6yo
כבר מזמן הם הפכו ל"אשם תמיד" של עולם ההשמנה (עברית):
https://youtu.be/nekzU0lRuyA
ואילו פחמימות כדאי לאכול? (עברית)
http://youtu.be/8EGOsXEMQvA?t=20s
איך זה שיש שומן בריא ויש שומן שאינו בריא?
מהו בדיוק השומן?
מה שמזיק לבריאותנו באמת הוא לא כמות השומן שאנו אוכלים, אלא סוג השומן שאנו אוכלים. זה מאד מעניין כי זה מסביר איך כימיה קובעת כמה אנחנו בריאים..
הכל מתחיל ממולקולות שנקראות טריגליצרידים. הרכב המולקולות הללו הוא שקובע האם השומן הזה בריא או לא, נוזלי או מוצק וכן הלאה. מבחינה מדעית, סוג הקשר בין אטומי הפחמן שבמולקולה הוא שקובע עד כמה השומן שלה בריא. כשהקשר בין חומצות השומן הוא בודד, פירושו של דבר שחומצות השומן רוויות ואלה השומנים שכשהם בעודף, הם אינם בריאים לגופנו!
אבל גם כשהשומנים לא רוויים, יכולה להיות בהם בעיה בריאותית. בסידור האטומים המצטלב שנקרא "שומן טראנס" יש מרכיבים שמזיקים גם הם לבריאותנו. מאד מזיקים. אפילו יותר משומן רווי! - לכן, כשתראו מהיום על רשימת הרכיבים של דבר מאכל את הצירוף "הידרוגנציה חלקית" - הימנעו ממנו, כי הוא מאד מאד מזיק לבריאות!
הנה סרטון שמסביר מהו השומן (מתורגם):
http://youtu.be/QhUrc4BnPgg?t=13s
האם לגוף שלנו יש זיכרון משלו לפחות בענייני דיאטה (עברית):
https://youtu.be/j9NAZkdZ5vc
הייתכן שהשמנה היא דבר מדבק (עברית):
https://youtu.be/K8KQK8N5nQU
ומה הכימיה של השומנים (מתורגם):
http://youtu.be/ZA2KJf0ejfE
קס אליוט הידועה בכינוי מאמא קס הייתה אחת הזמרות המצליחות בשנות ה-60. היא הייתה הסולנית של להקת הפופ המצליחה "האימהות והאבות", אחת הלהקות היחידות שהצליחו לעמוד בפריצת הביטלס לאמריקה, תופעה שהפכה ברגע אחד עשרות להקות אחרות למיושנות ולמי שהציבור איבד בהן עניין.
אבל עניין לא פחות מעניין מהצלחתה הקולית של קס, הייתה הפיכתה לכוכבת ענקית, על אף עודף המשקל שלה. היא גדלה כילדה אמריקאית, בת להורים יהודים ניצולי שואה, שפיטמו אותה "כדי שלא תהיה רעבה לעולם"..
לא הייתה לפניה כוכבת בעלת משקל כזה וודאי לא כה מצליחה כמוה. מעניין לא פחות שמאמא קס גם הפכה לכוכבת בלהקה כשה"אמא" השנייה שלידה היא מישל פיליפס המצודדת, אחת הנשים היפות בתולדות הפופ. העובדה שבכל זאת הצליחה קס לכבוש את אמריקה נזקפת לזכות הקול והכריזמה האדירה שלה. היא הייתה משהו מיוחד..
סופה היה קצת פחות משמח. מאמא קס עזבה את הלהקה ב-1968, כשהחליטה לצאת לקריירת סולו. היא הצליחה לבד, אבל הרבה פחות משהצליחה עם הלהקה. בסוף שנות ה-70, במהלך סיבוב הופעות מוצלח בלונדון, היא נפטרה בשנתה מהתקף לב. שמועות רדפו את מותה במשך שנים, שטענו שהיא נחנקה מחנק בשל חתיכת לחם שנתקעה בגרונה, אבל הן הסתברו כלא נכונות.
הנה מאמא קס אליוט בהופעה חיה בטלוויזיה:
https://youtu.be/SKJ21o5Dtlc
הנה היא מראה גם כישרון קומי:
https://youtu.be/vZPmZ64m3_4
האבות והאימהות בלהיטם שהגדיר תקופה:
https://youtu.be/3kcmwXUdDCE
והנה הלהקה ללא קס אליוט בשנת 1998:
https://youtu.be/dpJSohX92jM
השמנת יתר (obesity) פירושה להיות בעל משקל גדול משל מרבית בני גילך, הבנות או הבנים. השמנה כזו אינה בריאה והיא מפריעה לאיכות החיים מאד, אבל היא גם הורגת ומאוד. לצד עישון, השמנת היתר היא גורם המוות הגדול בעולם.
איך מודדים עודף משקל? - המדידה המוכרת ביותר היא באמצעות ה-BMI של אדם - כלומר חלוקת משקל הגוף (נמדד בקילוגרמים) חלקי הגובה בריבוע.
ילדים, אגב, יכולים להיפגע מהשמנת יתר הרבה יותר ממבוגרים. הכירו זאת בתגית "השמנת יתר, ילדים".
עבור האנושות השמנת יתר, או אוביסיטי, היא כיום בעייה גדולה יותר מאשר רעב. מעל מיליארד איש בעולם סובלים ממנה, שזה יותר ממספר האנשים שסובלים מרעב בעולם.
באמריקה, למשל, השמנת היתר שולשה בתוך 50 שנה וכ-40% מהאמריקאים סובלים ב-2020 מהשמנת יתר.
אבל אל חשש! - זוהי בעיה שאפשר להימנע ממנה בקלות יחסית ובלי כל מיני דיאטות והימנעות מאכילה.
#הדרכים להימנע מהשמנת יתר הן:
פעילות גופנית - במקום שעות של רביצה מול הטלוויזיה, המחשב ושאר המסכים.
אכילה בריאה - ללא צ'יפס, פיצות, חטיפים וממתקים בבית.
שתיית מים - כמה שיותר מים ופחות משקאות ממותקים, בטח לא בבית. גם משקאות דיאט הם לא בריאים.
אז כן - אכילה ושתייה נכונות והרבה פעילות גופנית ימנעו מכולנו את השמנת היתר.
הנה סרטון על השמנת היתר (עברית):
http://youtu.be/nLxXFYEJdPs?t=5s
רבים רואים במזון המהיר את אחת מהסיבות העיקריות להשמנת יתר:
https://youtu.be/2IUQoh_wuMQ
וכך חברת קוקה קולה מסבירה את הבעיה (מתורגם):
http://youtu.be/s19ZPmtl66Y
עודף משקל
אולי לא ידוע לכם שלצד מחלת הסוכרת, השמנת יתר היא אחת משתי המחלות השכיחות ביותר אצל עניים. עוני והשמנת יתר (Poverty and obesity), מסתבר, הולכים יחד והזיקה בין עוני להשמנת יתר נחקרה רבות.
אם בעבר אנשים שמנים היו דווקא האנשים השבעים, מי ששפר מזלם והקריירה וההצלחה אפשרו להם להגיע לעושר שסיפק להם מזון בנדיבות - היום המצב הפוך. עוני, לצד השכלה מועטה, הוא גורם שמחובר מאוד להשמנת יתר.
כי כיום יש לאנשים המבוססים כלכלית ועוד יותר מכך לעשירים, יש להם נגישות כלכלית למזון איכותי, מאוזן מבחינה קלורית ואף דיאטטי. הם גם מודעים יותר לתזונה נכונה ולחשיבות הפעילות הגופנית, עושים כושר או מנצלים חלק מהזמן הפנוי שלהם להליכות, ריצות ומשחקי ספורט כמו טניס וגולף.
ודווקא בשכונות העוני יש צריכה מוגברת של מזון זול וגרוע, כלומר אוכל ממסעדות ג'אנק פוד, אופס - מסעדות מזון מהיר, ומעסקים שמוכרים מזון לא בריא, במחירים נמוכים יחסית.
אם נוסיף את העובדה שאנשים קשי יום מתקשים יותר למצוא זמן, אנרגיה או כוח לכושר או לפעילות גופנית משמעותית אחרת, העניין מובן יותר.
התוצאה ברורה - אנשים שמצבם הכלכלי נמוך נוטים לאכול יותר מזון מהיר או משמין ממי שמבוססים כלכלית ומתקשים להביא את עצמם להפעיל את גופם ולעשות ספורט כדי לאזן אותו ולו במעט.
מכמירת לב עוד יותר התופעה העצובה והנפוצה כל כך של השמנת יתר אצל ילדים ממעמד סוציו-אקונומי נמוך, רובם מהשכבות החלשות. השמנה זו נובעת לרוב מצריכת יתר של חטיפים ומזון מהיר, לא פעם בשל מודעות פחותה של הורים, שנוטים בשכבות החלשות גם לעבוד שעות רבות מחוץ לבית ומכאן גם החינוך התזונתי נפגע.
אגב, נזכיר שיותר אנשים בעולם כיום סובלים מאוביסיטי (obesity), או השמנת יתר, מאשר מי שסובלים מרעב.
הנה סרטון על הקשר בין עוני להשמנת היתר:
https://youtu.be/d6gS5-02VYM
רגע של חשיפה - הנה שתי מחלות העוני (עברית):
https://youtu.be/bGNFqgq_wQc
הנה ההשמנה והשפעתה על גופנו (עברית):
https://youtu.be/K8KQK8N5nQU
סרט תיעודי על הקשר בין המצב הכלכלי של אנשים לבין השמנת היתר אצלם:
https://youtu.be/7MJnm5X9NN0?long=yes
וכתבת טלוויזיה על השמנת יתר אצל ילדים (עברית):
https://youtu.be/IjoOfCMuUW8?long=yes
כמו ילדים רבים באמריקה, גם שון, ילד אמריקאי בן 12, נוהג לבקר עם משפחתו או עם אחד מהוריו בסניף כלשהו של רשת המבורגרים ומזון מהיר. הוא אוכל ארוחה טעימה ומשביעה, שותה כוס ענקית של משקה ומקנח בדרך כלל בגלידה מתוקה להפליא. זה קורה לכולם, אבל שון הוא ילד שמשקלו מתקרב ל-90 קילו.
אחת התופעות הצורמות והכואבות להורים של היום היא השמנת היתר של ילדים (Child obesity) ומתבגרים. בעולם המערבי הפכה השמנת ילדים ובני נוער ללא פחות ממגפה. רבים המומחים שרואים בה את המחלה הכרונית השכיחה ביותר בילדים בעולם המתקדם. המומחים גם מציינים תמיד שסיבוכי ההשמנה מגיל צעיר מלווים את הילד השמן אחרי כן גם לגיל הבוגר ובריאותו תהיה תמיד בסכנה ועם שלל תחלואים וקשיים פיזיים.
להשמנה ולמשקל יתר בילדים יש השפעה רבה וקשה על הבריאות של הילד. ההשפעות הנלוות להשמנת יתר אצל ילדים באות לידי ביטוי גם בתחום הרפואי, במחלות שונות, חלקן קשות כמו סכרת. גם ההשפעה הנפשית שלהן קשה וכמובן שגם בתחום החברתי ירגישו הילדים עם משקל יתר דחייה רבה מחבריהם.
אבל כיום ניתן לטפל בתופעה זו כבר מהתחלה. כשהרופא מזהה משקל יתר בזיהוי מוקדם, או נטייה של ילד להשמנה, הוא יכול להמליץ על התערבות רפואית ושינוי הרגלי אכילה ופעילות גופנית. בדרך כלל שילוב וביצוע של התהליך המגוון הזה, גם טיפול, גם תזונה נכונה וגם ספורט ופעילות גופנית, שילוב כזה יעצור את השמנת היתר ויוסיף בריאות לילד.
אז אם שון יימנע מאכילה של חטיפים רבים, אם הוא לא יחפש תעסוקה במקרר כשהוא משועמם, אם הביקורים במסעדות מזון מהיר יצומצמו והוא יעשה פעילות גופנית, אם האכילה בבית תהיה משפחתית, ליד שולחן ולא למול הטלוויזיה - כל אלו כבר יכולים לעצור את השמנת היתר. הרגשה טובה, בריאות טובה, מצב רוח טוב יותר ומקובלות בחברה - כל השאר יבוא כבר מעצמו...
הנה כתבת טלוויזיה על השמנת יתר אצל ילדים:
https://youtu.be/K4MK3jM8iOw
כמה המלצות לאכילה בריאה וכזו שלא תביא לבעיות כאלה (עברית):
https://youtu.be/nLxXFYEJdPs?t=1m55s
סרט תיעודי על ילד בן 7 שמשקלו הגיע למשקל של גור פילים:
https://youtu.be/mqAVs_02cCE?long=yes
וסרט תיעודי על ילדי המידות הגדולות:
https://youtu.be/ZNySc_BIl5k?long=yes
בכל מדינה מתקדמת בעולם נתפסת כיום האכלת יתר (Force feeding) כתופעה שלילית בגידול וחינוך ילדים. אם פעם היו אימהות שהכריחו ילדים לאכול, כדי שיגדלו ו"יהיו בריאים", היום הגישה היא אחרת. אמהות עדיין רוצות שילדיהם "יאכלו מספיק כדי לגדול" אבל האבסה וההאכלה בכמויות גדולות כבר אינה מקובלת כלל.
אבל מודל היופי במקומות שונים בעולם עדיין שונה פלאים. מסתבר שהניגוד המוחלט לאופנת הרזון הנשי במערב הוא טיפוח ההשמנה של נשות מאוריטניה. במדינה האפריקאית הזו הכל עובד הפוך - לפחות במה שקשור למודל היופי הנשי. השומן שם הוא עדות לבריאות וזה כל כך מושרש שם, עד שזה הפך למודל היופי המקומי. נשים שמנות נחשבות שם עוצרות נשימה ביופיין, בעוד שנשים רזות כמו במערב נחשבות ללא בריאות, לא יפות וככאלה שאיש לא יסכים לשאת לאישה.
איך זה עובד? - אם בחברות מערביות עושים, במיוחד עושות, דיאטות קיצוניות, על מנת להרזות ולהישאר רזות, נשות מאורטניה מפטמות את בנותיהן, ממש בכוח, מאביסות אותן במזון, כדי להפוך אותן לשמנות ובכך לאפשר להן שידוך טוב ונישואין מוצלחים, עם גברים בעלי טעם טוב.
מודל היופי ההפוך הזה הוא קיצוני במיוחד. אישה או נערה מאוריטנית שלא תהיה שמנה מספיק, לא תקבל הצעת נישואין. נשים שמנות במיוחד הן המבוקשות ביותר במאוריטניה ולהן יהיו הרבה מחזרים. הרבה מחזרים פירושו שהן יוכלו לזכות בגברים הכי טובים מביניהם. מכאן לא צריך לפרט - נשים שמנות במאוריטניה הן נשים מסודרות. כבדות תנועה ולא בריאות, אבל חברתית הן בפסגה.
אז אם בחברה המערבית פונות הנשים למחנה הדיאטה, כדי להוריד ממשקלן באופן קיצוני, הרי שבמאוריטניה הן מעדיפות לעטות על גופן שכבות שומן הרסניות מבחינה בריאותית, רק כדי להיות יפות בעיני הגברים המאוריטניים ולהתחתן.
על השמנת היתר של נשות מאוריטניה:
https://youtu.be/a-BPDEtzU3Q
סיפורו של מודל היופי של נשות מאוריטניה:
https://youtu.be/X6VrzGWCq2I
וסרט תיעודי על האבסת הילדות האכזרית במאוריטניה כדי להשמינן:
https://youtu.be/ZM2q7XFOOgg?long=yes
מזון מהיר (Fast food) הוא אוכל שמיוצר ומגיע ללקוחות במהירות רבה, כשמרכיביו הם לרוב כאלה שבושלו או חוממו בכמויות מראש ונמכרים באריזות.
לידתם למעשה באוטומטים עירוניים (Urban authomates), שמכרו החל משנות העשרים של המאה הקודמת מזון שהוכן מראש, אוחסן בהם והלקוחות שלשלו מטבעות ופתחו תא כדי להוציאם.
זמן הוא כסף, אבל מסעדות המזון המהיר נולדו רק אחרי מלחמת העולם השנייה. האמריקאים התחילו להרוויח טוב ולאכול בחוץ הפך לבילוי או בידור נפוץ. אוכל טעים במסעדה, שגם הוגש במהירות, משך סועדים כמו מגנט.
המסעדה הראשונה למזון מהיר נולדה ב-1948 כששני האחים דיק ומק מקדונלד החלו למכור המבורגרים טעימים ומהירים ב-15 סנט בלבד. מאותה מסעדה תצמח רשת הפאסט פוד הגדולה בעולם.
באותה שנה נפתח גם אין-אנד-אאוט בורגר, עסק זעיר שעמד לצד כביש והמציא את המכירה לנהגים, בסגנון של "קנה וסע".
המהירות הייתה החשובה ביותר בעסקים החדשים הללו וב-1952 מצטרף שחקן ראשון שלא מוכר המבורגרים אלא עוף. זה היה הקולונל הרלנד סנדרס, שפתח בסולט לייק סיטי שביוטה את "קנטקי פרייד צ'יקן". שנתיים אחר כך מצטרפת "בורגר קינג" לחגיגה וב-1958 הספיקה הלוואה של 600 דולר מאימם לאחים דון ופרנק קרני כדי לפתוח את הסניף הראשון של "פיצה האט".
מהגשה עצמית, עיצוב זהה של כל סניפי הרשת, אוכל מוכן ובטעם זהה, ידוע מראש וממכר רבים מהלקוחות, שמגיע מהמפעל ומחממים או צולים אותו ללא הפסקה, כך שההגשה מיידית ועד זכיינים שהם אנשים פרטיים המפעילים סניף, עם הידע והחומרים שהם קונים מהרשת תמורת אחוזים מהכנסותיהם.
רשתות המזון המהיר הפכו כך לרשתות עולמיות המעסיקות עשרות אלפי ואף מאות אלפי עובדים ברחבי תבל ופותחות מפעלים מקומיים במדינות השונות, כדי לוודא שהחומרים יסופקו ברצף, במהירות וללא שינויים בטעם.
ואכן, הטעם שלהן אהוב כמעט בכל מקום וההצלחה גלובלית, כלומר עולמית. אך במקביל פוגע המזון המהיר בבריאותם של סועדים רבים שמגזימים בצריכתו וחולים במחלות כמו סכרת וסרטן ומשמין מאוד, מה שגורם להשמנה בעולם לשלש את עצמה מאז שנות ה-70. לרבים מהאמריקאים, אנשי מולדת המזון המהיר, היא גורמת להיראות כמו לווייתני ענק אנושיים.
לכן גם זכה המזון המהיר, ה"פאסט פוד" של אמריקה, לכינוי מפי התזונאים והרופאים "ג'אנק פוד", אוכל זבל. הגדלת הכמויות במנות הבשר וכוסות המשקאות הקלים העצומות, בצירוף כמויות ענק של שומן, סוכר ומלח שהמזון המהיר מכיל הפכו אותו לאיום עולמי על הבריאות וממכר, במיוחד לאנשים עם הכנסות נמוכות, שהנוחות והמחיר הזול של מנות הפאסט פוד גורם להם לסעוד בהן בתדירות גבוהה, עם הילדים.
סלטים, יוגורט, פירות חתוכים, המבורגרים צמחוניים ועוד שלל אפשרויות מוצעים למי שרוצים לאכול מזון מהיר ובריא יחסית, אבל מרבית הלקוחות לא שם בשביל סלט. הם בשביל הבשר, שפוגע בבריאות ואפילו תורם לא מעט להתחממות הגלובלית, בגז המתאן שפולטות מיליארדי הפרות שמגדלים עבור התעשייה הזו.
כך נולד המזון המהיר:
https://youtu.be/8q3qwnTLGrc
לידת המסלול לקבלת האוכל מתוך הרכב:
https://youtu.be/bc4925AvhFY
רבים מאמינים שהמזון המהיר הוא האחראי העיקרי לתופעת השמנת היתר בעולם המערבי:
https://youtu.be/2IUQoh_wuMQ
רשתות המזון המהיר שאינן מוכרות אצלנו:
https://youtu.be/lltIL-XH9pM
האם גם זו תהיה רשת? - מסעדה עם מכונה שפותחה בה המייצרת את מנות ההמבורגר בעצמה (עברית):
https://youtu.be/sMsNZsp4LE0
ומזון מהיר הוא חלק מתרבות של שירותים מהירים:
https://youtu.be/BPf22nRVy2I?long=yes
הטעם המתוק (Sweet) הוא טעם שמורגש על הלשון אם נוגעים בה חומרים כמו סוכרים פשוטים, סוגי חלבונים מסוימים ועוד.
הסוכר (Sugar), המתוק והנחשק עד כדי התמכרות, הוא בעצם שם למולקולות שנקראות פחמימות.
ישנם סוגים רבים של סוכרים בהמון מאכלים, כולל כאלה שאינם ממתקים או קינוחים. אבל מה גורם לסוכר להיות כל כך ממכר?
הסוכר מפעיל את קולטני הטעם המתוק שבלשון ומשם נשלחים אותות עד לאזור בקליפת המוח שאחראי על הטעם המתוק. הוא מפעיל את מערכת התגמול של המוח שגורמת לנו לרצות עוד מהמתוק הזה אבל גם לאובדן השליטה העצמית ותשוקה. גם במעיים יש קולטני סוכר ששולחים למוח הודעות שגורמות לגוף לייצר עוד אינסולין, כדי לעמוד בתוספת הסוכר שהגוף קיבל.
גם הסוכר, כמו אלכוהול, ניקוטין והרואין, שולח דופמין להילוך יתר וגורם לנו לחפש עוד ממנו, אם כי הוא כמובן פחות ממכר מהם. אם רק מדי פעם נמתיק בפה - זה בסדר, אבל אם נאכל באופן קבוע מזון לא מגוון ועתיר סוכר, הסוכר יתנהג קצת כמו סמים ויגרום להתמכרות מסוימת למזונות מתוקים.
כך הסוכר משפיע על המוח (מתורגם):
http://youtu.be/lEXBxijQREo?t=6s
הסוכר מסתתר במקומות לא צפויים (מתורגם):
https://youtu.be/Q4CZ81EmAsw
האם הסוכר הוא הצרה הבריאותית של העולם השבע:
https://youtu.be/o6W-wKrb4t0
מפת הטעמים שזיהתה, מעט אחרת ממה שחושבים, את אזורי הטעם שעל לשוננו (מתורגם):
https://youtu.be/hz6GULbowAk
בעיות הבריאות שבסוכר:
https://youtu.be/EFlnlGx0B5U
וסרט תיעודי שחושף את הסכנות שיש בסוכר המתוק כל כך:
https://youtu.be/K3ksKkCOgTw?long=yes
