שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך מייצרים סוכריות גומי?
סוכריות (Candy) הן ללא ספק הממתק הכי פופולרי של ילדים באשר הם. זה לא רק הטעם, הצבע או המרקמים ואפשרויות ההנאה ומהמתיקות של הסוכר וחומרי הטעם - זה העונג הקטנטן שבא באריזה זעירה ותמיד משאיר טעם של עוד.
בלב המרכיבים של סוכריות הגומי למיניהן נמצאים חומרים שרחוקים מלהיות בריאים. יש בהם ג'לטין, סירופ תירס, סוכר שממכר, שמן דקלים שמזמן יןדעים שאינו בריא, צבעי מאכל שחלקם ממש אסורים וחומרי טעם שהם סתם לא בריאים.
אז איך מכל העניין הזה מייצרים את הסוכריות הללו?
ייצור סוכריות הגומי כולל מספר שלבים, כמו זה (בהתאם למרכיבים, לסוג הסוכריות וליצרן:
1. הכנה וקירור של תערובת של מים קרים עם ג'לטין, או לעיתים תחליפי ג'לטין דוגמת פקטין או אגר-אגר.
2. בישול תערובת של סירופ תירס, סוכר ומעט מים, עד שהכל מומס בטמפרטורה הנכונה.
3. הוספת תערובת הג'לטין המומסת וחומרי הטעם לתערובת הרותחת, עם צבעי מאכל, לפי הצורך.
4. עיצוב לצורות בשפיכת התערובת החמה לתבניות בצורות וקירור לצורך התקשות, במשך שעות אחדות.
5. עיבוד סופי, לאחר התקשות הסוכריות והוצאתן מהתבניות, ציפוי בסוכר או בשעווה שתמנע הידבקות זו לזו.
6. אריזה ושליחה להפצה.
הנה הייצור התעשייתי של סוכריות במפעל:
https://youtu.be/nK2RFyrj3Yk
זה מדעי, מבוסס ג'לטין וגם ילדים יכולים להכין סוכריות גומי (עברית):
https://youtu.be/wYt432rOwWk
כך מייצרים סוכריות בעבודת יד לחנות שמתמחה במכירתן (עברית):
https://youtu.be/7ACOxJY7v6U
הקדחת הלאומית הזו היא ממש לא בריאה (עברית):
https://youtu.be/W_XuSTH81Iw
לכן, אפשר להכין אותן בבית ובריא יותר (עברית):
https://youtu.be/nCHEqGyIc_4
חנות בקוריאה שמייצרת סוכריות באיכות גבוהה:
https://youtu.be/cfupzDjZLNk?long=yes
מה מקורן של סוכריות הליקריץ?
סוכריות ליקוריץ (Candy), או הליקריץ, הן סוכריות שמיוצרות כבר דורות רבים משורשי צמח הליקריץ, המשמש להכנתן.
את "הזהב השחור" של הליקריץ זוכר בארץ דור ההורים, בתור סוכריות לעיסה ארוכות שייצרה חברת "רגלי'ס". למעשה, קראו להם באותה תקופה בשם "רגליס".
כבר מאות שנים שאירופאים מארצות צפון אירופה אוהבים את סוכריות הליקריץ. בארצות הדרומיות של אירופה, אגב, הנטייה היא לא לאהוב שוש.
באופן מוזר, אגב, מפעל הליקריץ הכי ותיק בעולם שעודנו פעיל, נמצא במדינה דרומית, בקלבריה שבדרום איטליה. שמו הוא "Amarelli Fabbrica di Liquirizia" ומייצרים בו ליקריץ מאז 1731. הסיבה לכך היא שהאזור שלו נחשב לאזור הגידול החשוב ביותר של ליקריץ, הצמח שמהשורשים שלו מייצרים את סוכריות וממתקי הליקריץ.
מכל מקום, בחזרה לצפון - מי שנחשבים לאלופי העולם בצריכת סוכריות וגומי ליקריץ לנפש הם ההולנדים. בכל שנה הם צורכים בממוצע 2 קילוגרם של החומרים הללו...
הנה סוכריות הליקריץ המגוונות והטעימות:
https://youtu.be/aWs2Z37INyk
המפעל העתיק באיטליה שמייצר סוכריות ליקריץ:
https://youtu.be/DluMSnLsEWU
וצמח הליקריץ:
https://youtu.be/A4VVb90LpY8
איך נולדו סוכריות הפז ומי אוסף אותם?
לא כולם יודעים שהסוכריות הפופולאריות, תופעה של ממש בתרבות המודרנית, נולדו כתחליפי מנטה לעישון. זה היה בשנת 1927, כשאדוארד האס, תעשיין אוסטרי, החל לשווק סוכריות מנטה לאנשים שחיפשו תחליף לעישון הלא-בריא. הוא מכר אותן בקופסאות פח וקרא להן PEZ, האותיות המרכזיות במילה הגרמנית PfeffErminZe, שפירושה מנטה..
רק בשנת 1948 החל האס למכור את הסוכריות במתקן שדימה מצית, מתקן ששולף סוכריה בודדת בלחיצת אגודל. אבל השינוי המשמעותי לכיוון הילדים היה כשהסוכריות החלו להימכר בשנת ה-50 בארה"ב. אז החליפו את הטעם החריף של המנטה בטעמי פירות מגוונים ובעוד מגוון של טעמים למבוגרים.
להצעתו של אחד העובדים הם גם החלו להלביש דמויות חביבות על המתקן דמוי המצית, בתחילה את מיקי מאוס ופופאיי ובהמשך דמויות שעיצבה החברה. השיווק, שהתבסס על היכולת לשלוף סוכריה ביד אחת, לבעלי מקצוע שאין שתי ידיהן פנויות, יכול היה עתה להוציא דמות חדשה בכל שנה ובהמשך כמות אדירה של דמויות ורגליים שאיפשרו להעמיד את ה"מצת" על המדף.
כך הפכו דמויות הפז לפריטי אספנים יקרים שנמכרים בסכומים של אלפי דולרים וכיום יש סחר בין אספנים, בדמויות פז כמו אלביס פרסלי, דמויות "מסע בין כוכבים", בובת הברבי, נשיאי ארה"ב ועוד רבים וטובים אחרים ויקרים להחריד.
הנה מצגת וידאו של ההיסטוריה של סוכריות PEZ:
http://youtu.be/qcrTMtSrVFY
פס הייצור של סוכריות פז:
http://youtu.be/kbYCCgGhnyc
ומוזיאון סוכריות הפז:
http://youtu.be/7vvai1C_p0U
איך מכינים סוכריות תרנגול על מקל?
סוכריות על מקל תרנגול היו פעם ממתק אהוב על ההורים שלכם. תשאלו אותם! - ואגב, אפילו הצורה של התרנגול לא מאד חשובה ואפשר להכין המון צורות לסוכריה וכולן יהיו מאד טעימות.
רוצים להפתיע את ההורים ולהכין להם סוכריות תרנגול כמו פעם?
הנה מתכון וידאו להכנת סוכריות תרנגול (עברית):
http://youtu.be/Q_sbvZuqVVY
איך מיוצרות סוכריות המרשמלו?
המרשמלו הוא מהממתקים העתיקים בהיסטוריה. כבר במצרים העתיקה ייצרו ממתקי מרשמלו (Marshmallow). בעבר הכינו אותו משורש צמח החוטמית, שהוסיפו לו סירופ תירס, חלבון ביצה מוקצף וסוכר. כיום הג'לטין והאגר מחליפים את שורש המרשמלו. האגר עשוי מאצות ים והג'לטין עשוי מעצמות על בעלי חיים.
ייצור המרשמלו המודרני די דומה לתהליך ייצור המרשמלו העתיק, אבל הוא ממוכן כמובן. הוא מתחיל כשמכינים במפעל עיסה של כל החומרים הללו, כולל מקצף הביצים האוורירי.
מהעיסה מייצרת מכונה מיוחדת את החוטים הארוכים והשמנמנים של המרשמלו. הם נאפים ופני השטח שלהם מיובשים. מכונה נוספת חותכת אותם לסוכריות בודדות וההסוכריות האפויות נארזות בשקיות ונשלחות לחנויות בארגזים.
הנה תהליך ייצור סוכריות המרשמלו:
http://youtu.be/K4qqm26mEtA?t=26s
כך תכינו מרשמלו בבית (מתורגם):
https://youtu.be/PTwCZjnLfXY
פס ייצור של עוגיות מרשמלו במפעל:
https://youtu.be/546Mn-cHhhE
וכך מרשמלו מיוצר במפעל:
https://youtu.be/K8MUex70g1M
מהי מדפסת הממתקים?
מדפסות תלת-ממד מדפיסות כבר הרבה דברים, מחפצים קטנים ועד לבתים וקירות. שף ג'ט (ChefJet) היא מדפסת שמכינה דברי מתיקה בדגמים תלת-מימדיים מורכבים ומעניינים גם לעיניים. מדפסת הממתקים הזו מכינה בזמן אמת ממתקים טעימים ולגמרי לא בריאים, כמקובל בעולם המתוק הזה. הטכניקה היא של הזרקת מים וסוכר בכל דגם תלת ממדי שיוזן אליה.
הדפסת המזון מתאפשרת באמצעות השף ג'ט מאפשרת לייצר סוכריות מעוצבות ושוקולד בצורות חכמות וגאומטריות ובטעמים מעולים. צביעת שכבה דקה של סוכר עם צבעי מאכל יוצרת את הממתקים בעוד ראש סילון מגבש אותם והופך אותם למעין גבישים קשיחים ומתוקים להפליא.
המדפסת עצמה לא גדולה ותתפוס על השיש מקום דומה לזה של המיקרוגל המוכר לנו. כרגע שף ג'ט היא אמנם יקרה מאד אבל היכולות שלה מבטיחות שהיא תהיה בעתיד הקרוב צעצוע לעשירים ועם הזמן מחירה יירד והיא אף תשתפר עוד יותר. החברה המייצרת את השף ג'ט היא בעלת טכנולוגיות הדפסת התלת הממד המתקדמת בתחום המזון כיום והיא הקפיצה את התחום קדימה.
הנה שף ג'ט, מדפסת הממתקים התלת ממדית:
http://youtu.be/jHKJsVLXw7E
היא גם אופה ומכינה סוגי מזון נוספים:
http://youtu.be/M4vjawyh93o
יש בעולם גם מדפסות אוכל שמדפיסות שוקולד:
https://youtu.be/slksoDJPJ94
ואפילו מדפסות עוגות:
https://youtu.be/ILX-cVy-wq8
למה המנטה מקרר את הפה?
מנטה, מנתה, או מנתול (Menthol), הם שמות לתרכובת אורגנית שמייצרים כבר שנים רבות ממיצוי פפרמינט או סוגים של שמני נענע ובעידן המודרני מייצרים אותה גם באופן מלאכותי.
כך, תרכובת שכוללת מנטול בתוכה גורמת לקולטני הקור לחוש בחום מדומה. הללו גורמים לגוף לחוש שהוא בא במגע עם מקור חום שיכול להיות מסוכן והוא מגיב בהתאם, ביצירת רגישות המובילה לתחושת קרירות.
חשוב לדעת שלא מציצת סוכריית המנטה היא שתגרום לתחושת הקור המוכרת של המנטה. מה שיגרום לרעננות ולתחושת הקור שאנו חשים מהמנתה, היא דווקא שאיפת האוויר פנימה, בפה פתוח, לאחר שהמנטול פעל על קצות העצבים.
אגב, למנתול יש גם יכולת אילחוש מקומית. באמצעות המולקולה הזעירה שלו, המתמוססת בשומן, הוא מאפשר טיפול בעצבים שאחראים לתחושה של חום וקור. הוא גם נוגד גירויים שונים ומשום כך משמש ברפואה טבעית.
הנה באנגלית לילדים על המנתול ותכונותיו המקררות:
https://youtu.be/t8qU3aPB8nI
חומרים שונים מייצרים לנו בפה גם "קירור" כמו במקרה של המנתול וגם שריפה של ממש (מתורגם):
https://youtu.be/qD0_yWgifDM
והרצאת וידאו קצרה בנושא:
https://youtu.be/Ux-t1VWNlsA
סוכריות (Candy) הן ללא ספק הממתק הכי פופולרי של ילדים באשר הם. זה לא רק הטעם, הצבע או המרקמים ואפשרויות ההנאה ומהמתיקות של הסוכר וחומרי הטעם - זה העונג הקטנטן שבא באריזה זעירה ותמיד משאיר טעם של עוד.
בלב המרכיבים של סוכריות הגומי למיניהן נמצאים חומרים שרחוקים מלהיות בריאים. יש בהם ג'לטין, סירופ תירס, סוכר שממכר, שמן דקלים שמזמן יןדעים שאינו בריא, צבעי מאכל שחלקם ממש אסורים וחומרי טעם שהם סתם לא בריאים.
אז איך מכל העניין הזה מייצרים את הסוכריות הללו?
ייצור סוכריות הגומי כולל מספר שלבים, כמו זה (בהתאם למרכיבים, לסוג הסוכריות וליצרן:
1. הכנה וקירור של תערובת של מים קרים עם ג'לטין, או לעיתים תחליפי ג'לטין דוגמת פקטין או אגר-אגר.
2. בישול תערובת של סירופ תירס, סוכר ומעט מים, עד שהכל מומס בטמפרטורה הנכונה.
3. הוספת תערובת הג'לטין המומסת וחומרי הטעם לתערובת הרותחת, עם צבעי מאכל, לפי הצורך.
4. עיצוב לצורות בשפיכת התערובת החמה לתבניות בצורות וקירור לצורך התקשות, במשך שעות אחדות.
5. עיבוד סופי, לאחר התקשות הסוכריות והוצאתן מהתבניות, ציפוי בסוכר או בשעווה שתמנע הידבקות זו לזו.
6. אריזה ושליחה להפצה.
הנה הייצור התעשייתי של סוכריות במפעל:
https://youtu.be/nK2RFyrj3Yk
זה מדעי, מבוסס ג'לטין וגם ילדים יכולים להכין סוכריות גומי (עברית):
https://youtu.be/wYt432rOwWk
כך מייצרים סוכריות בעבודת יד לחנות שמתמחה במכירתן (עברית):
https://youtu.be/7ACOxJY7v6U
הקדחת הלאומית הזו היא ממש לא בריאה (עברית):
https://youtu.be/W_XuSTH81Iw
לכן, אפשר להכין אותן בבית ובריא יותר (עברית):
https://youtu.be/nCHEqGyIc_4
חנות בקוריאה שמייצרת סוכריות באיכות גבוהה:
https://youtu.be/cfupzDjZLNk?long=yes
סוכריות ליקוריץ (Candy), או הליקריץ, הן סוכריות שמיוצרות כבר דורות רבים משורשי צמח הליקריץ, המשמש להכנתן.
את "הזהב השחור" של הליקריץ זוכר בארץ דור ההורים, בתור סוכריות לעיסה ארוכות שייצרה חברת "רגלי'ס". למעשה, קראו להם באותה תקופה בשם "רגליס".
כבר מאות שנים שאירופאים מארצות צפון אירופה אוהבים את סוכריות הליקריץ. בארצות הדרומיות של אירופה, אגב, הנטייה היא לא לאהוב שוש.
באופן מוזר, אגב, מפעל הליקריץ הכי ותיק בעולם שעודנו פעיל, נמצא במדינה דרומית, בקלבריה שבדרום איטליה. שמו הוא "Amarelli Fabbrica di Liquirizia" ומייצרים בו ליקריץ מאז 1731. הסיבה לכך היא שהאזור שלו נחשב לאזור הגידול החשוב ביותר של ליקריץ, הצמח שמהשורשים שלו מייצרים את סוכריות וממתקי הליקריץ.
מכל מקום, בחזרה לצפון - מי שנחשבים לאלופי העולם בצריכת סוכריות וגומי ליקריץ לנפש הם ההולנדים. בכל שנה הם צורכים בממוצע 2 קילוגרם של החומרים הללו...
הנה סוכריות הליקריץ המגוונות והטעימות:
https://youtu.be/aWs2Z37INyk
המפעל העתיק באיטליה שמייצר סוכריות ליקריץ:
https://youtu.be/DluMSnLsEWU
וצמח הליקריץ:
https://youtu.be/A4VVb90LpY8
לא כולם יודעים שהסוכריות הפופולאריות, תופעה של ממש בתרבות המודרנית, נולדו כתחליפי מנטה לעישון. זה היה בשנת 1927, כשאדוארד האס, תעשיין אוסטרי, החל לשווק סוכריות מנטה לאנשים שחיפשו תחליף לעישון הלא-בריא. הוא מכר אותן בקופסאות פח וקרא להן PEZ, האותיות המרכזיות במילה הגרמנית PfeffErminZe, שפירושה מנטה..
רק בשנת 1948 החל האס למכור את הסוכריות במתקן שדימה מצית, מתקן ששולף סוכריה בודדת בלחיצת אגודל. אבל השינוי המשמעותי לכיוון הילדים היה כשהסוכריות החלו להימכר בשנת ה-50 בארה"ב. אז החליפו את הטעם החריף של המנטה בטעמי פירות מגוונים ובעוד מגוון של טעמים למבוגרים.
להצעתו של אחד העובדים הם גם החלו להלביש דמויות חביבות על המתקן דמוי המצית, בתחילה את מיקי מאוס ופופאיי ובהמשך דמויות שעיצבה החברה. השיווק, שהתבסס על היכולת לשלוף סוכריה ביד אחת, לבעלי מקצוע שאין שתי ידיהן פנויות, יכול היה עתה להוציא דמות חדשה בכל שנה ובהמשך כמות אדירה של דמויות ורגליים שאיפשרו להעמיד את ה"מצת" על המדף.
כך הפכו דמויות הפז לפריטי אספנים יקרים שנמכרים בסכומים של אלפי דולרים וכיום יש סחר בין אספנים, בדמויות פז כמו אלביס פרסלי, דמויות "מסע בין כוכבים", בובת הברבי, נשיאי ארה"ב ועוד רבים וטובים אחרים ויקרים להחריד.
הנה מצגת וידאו של ההיסטוריה של סוכריות PEZ:
http://youtu.be/qcrTMtSrVFY
פס הייצור של סוכריות פז:
http://youtu.be/kbYCCgGhnyc
ומוזיאון סוכריות הפז:
http://youtu.be/7vvai1C_p0U
סוכריות על מקל תרנגול היו פעם ממתק אהוב על ההורים שלכם. תשאלו אותם! - ואגב, אפילו הצורה של התרנגול לא מאד חשובה ואפשר להכין המון צורות לסוכריה וכולן יהיו מאד טעימות.
רוצים להפתיע את ההורים ולהכין להם סוכריות תרנגול כמו פעם?
הנה מתכון וידאו להכנת סוכריות תרנגול (עברית):
http://youtu.be/Q_sbvZuqVVY
סוכריות
המרשמלו הוא מהממתקים העתיקים בהיסטוריה. כבר במצרים העתיקה ייצרו ממתקי מרשמלו (Marshmallow). בעבר הכינו אותו משורש צמח החוטמית, שהוסיפו לו סירופ תירס, חלבון ביצה מוקצף וסוכר. כיום הג'לטין והאגר מחליפים את שורש המרשמלו. האגר עשוי מאצות ים והג'לטין עשוי מעצמות על בעלי חיים.
ייצור המרשמלו המודרני די דומה לתהליך ייצור המרשמלו העתיק, אבל הוא ממוכן כמובן. הוא מתחיל כשמכינים במפעל עיסה של כל החומרים הללו, כולל מקצף הביצים האוורירי.
מהעיסה מייצרת מכונה מיוחדת את החוטים הארוכים והשמנמנים של המרשמלו. הם נאפים ופני השטח שלהם מיובשים. מכונה נוספת חותכת אותם לסוכריות בודדות וההסוכריות האפויות נארזות בשקיות ונשלחות לחנויות בארגזים.
הנה תהליך ייצור סוכריות המרשמלו:
http://youtu.be/K4qqm26mEtA?t=26s
כך תכינו מרשמלו בבית (מתורגם):
https://youtu.be/PTwCZjnLfXY
פס ייצור של עוגיות מרשמלו במפעל:
https://youtu.be/546Mn-cHhhE
וכך מרשמלו מיוצר במפעל:
https://youtu.be/K8MUex70g1M
מדפסות תלת-ממד מדפיסות כבר הרבה דברים, מחפצים קטנים ועד לבתים וקירות. שף ג'ט (ChefJet) היא מדפסת שמכינה דברי מתיקה בדגמים תלת-מימדיים מורכבים ומעניינים גם לעיניים. מדפסת הממתקים הזו מכינה בזמן אמת ממתקים טעימים ולגמרי לא בריאים, כמקובל בעולם המתוק הזה. הטכניקה היא של הזרקת מים וסוכר בכל דגם תלת ממדי שיוזן אליה.
הדפסת המזון מתאפשרת באמצעות השף ג'ט מאפשרת לייצר סוכריות מעוצבות ושוקולד בצורות חכמות וגאומטריות ובטעמים מעולים. צביעת שכבה דקה של סוכר עם צבעי מאכל יוצרת את הממתקים בעוד ראש סילון מגבש אותם והופך אותם למעין גבישים קשיחים ומתוקים להפליא.
המדפסת עצמה לא גדולה ותתפוס על השיש מקום דומה לזה של המיקרוגל המוכר לנו. כרגע שף ג'ט היא אמנם יקרה מאד אבל היכולות שלה מבטיחות שהיא תהיה בעתיד הקרוב צעצוע לעשירים ועם הזמן מחירה יירד והיא אף תשתפר עוד יותר. החברה המייצרת את השף ג'ט היא בעלת טכנולוגיות הדפסת התלת הממד המתקדמת בתחום המזון כיום והיא הקפיצה את התחום קדימה.
הנה שף ג'ט, מדפסת הממתקים התלת ממדית:
http://youtu.be/jHKJsVLXw7E
היא גם אופה ומכינה סוגי מזון נוספים:
http://youtu.be/M4vjawyh93o
יש בעולם גם מדפסות אוכל שמדפיסות שוקולד:
https://youtu.be/slksoDJPJ94
ואפילו מדפסות עוגות:
https://youtu.be/ILX-cVy-wq8
מנטה, מנתה, או מנתול (Menthol), הם שמות לתרכובת אורגנית שמייצרים כבר שנים רבות ממיצוי פפרמינט או סוגים של שמני נענע ובעידן המודרני מייצרים אותה גם באופן מלאכותי.
כך, תרכובת שכוללת מנטול בתוכה גורמת לקולטני הקור לחוש בחום מדומה. הללו גורמים לגוף לחוש שהוא בא במגע עם מקור חום שיכול להיות מסוכן והוא מגיב בהתאם, ביצירת רגישות המובילה לתחושת קרירות.
חשוב לדעת שלא מציצת סוכריית המנטה היא שתגרום לתחושת הקור המוכרת של המנטה. מה שיגרום לרעננות ולתחושת הקור שאנו חשים מהמנתה, היא דווקא שאיפת האוויר פנימה, בפה פתוח, לאחר שהמנטול פעל על קצות העצבים.
אגב, למנתול יש גם יכולת אילחוש מקומית. באמצעות המולקולה הזעירה שלו, המתמוססת בשומן, הוא מאפשר טיפול בעצבים שאחראים לתחושה של חום וקור. הוא גם נוגד גירויים שונים ומשום כך משמש ברפואה טבעית.
הנה באנגלית לילדים על המנתול ותכונותיו המקררות:
https://youtu.be/t8qU3aPB8nI
חומרים שונים מייצרים לנו בפה גם "קירור" כמו במקרה של המנתול וגם שריפה של ממש (מתורגם):
https://youtu.be/qD0_yWgifDM
והרצאת וידאו קצרה בנושא:
https://youtu.be/Ux-t1VWNlsA
